Nous vous présenterons également d’autres lactofermentations (recettes et dégustations) comme du kimchi, des choux raves.
Si vous avez des connaissances dans ce domaine, bienvenue pour les partager.
Comme chaque année l’atelier se terminera par un repas « auberge espagnole »
Voici quelques informations pour vous faciliter la tâche
Si vous n’avez pas de pot à choucroute, nous conseillons ceux à joint hydraulique, il y en a de 5 – 10 – 15kg on peut les trouver au « Carnet de Cuisine » à Wavre ou au « Moulin de Bierges » Un pot de 10kg coûte un environ 58€ mais ils n’ont pas de gros stocks et il serait bon de s’assurer qu’ils en ont encore.
Il y a aussi moyen d’en acheter d’occasion et pour ceux qui sont sur le sel, peut-être d’en emprunter à quelqu’un qui ne l’utiliserait pas cette année.
Encore une autre suggestion, si vous trouvez le pot trop grand, pourquoi pas partager un pot à plusieurs.
Outre les pots et les choux, chacun apportera un grand bac en plastique ou un grand bassin qui servira à recueillir les choux quand ils seront passés à la râpe et c’est dans ce bac/bassin que vous ferez le mélange sel/épices, ainsi qu’une grande planche, un grand couteau pour découper les choux en 4 et un petit couteau pour enlever les trognons.
Pour tasser les choux dans le pot, on vend des pilons mais on peut en fabriquer un soi-même, ou utiliser une bouteille en verre à fond plat remplie d’eau ou plus simple et plus efficace se servir de son poing ! Il n’est pas nécessaire d’apporter une râpe nous en avons 3.
Avant de venir, le pot et le bac seront lavés et ébouillantés et les pierres seront également bouillies pendant quelques minutes dans une casserole.
Ingrédients pour un pot de 10L :
Une dizaine de kg de choux blancs pommés du style « cabut » non nettoyés
Épices indispensables :
a) 5 à 8 grammes de sel par kg de choux râpés
b) baies de genévrier : 3 cuillères à soupe
c) poivre noir : 2 cuillères à soupe de grains non moulus
d) 3 à 5 branches de thym
e) quelques gousses d’ail (les sulfures d’allyle seront décomposés par la fermentation et n’incommoderont plus personne)
Épices facultatives selon les goûts de chacun :
cumin, coriandre,cardamone en grain, clous de girofle, laurier
Participation : 4€ ou 3 Blés
Inscription obligatoire car places limitées
daniel.collart@gmail.com
