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L’atelier choucroute en images...

 
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11 novembre 2013
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 Danielle Blancke conservation -----
A télécharger : Atelier choucroute + auberge espagnole. 10/11/2013
Du chou à la choucroute : quand la conservation améliore les qualités nutritionnelles d’un aliment !

Après avoir ébouillanté leur matériel, chacun chez eux, dès l’aube (hum), les "choucrouteurs" se retrouvent pour la préparation collective de leur choucroute made in Grez sous les conseils bienveillants de Daniel et Kathy :

  • Première étape : la découpe du chou :
    JPEG - 3.1 Mo
    Couper les choux
  • Deuxième étape : passons à la râpe :
    JPEG - 3 Mo
    S’apprêter à râper
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Râper
  • Troisième étape : dosage du sel et assaisonnement :
    JPEG - 3 Mo
    Saler et assaisonner
  • Il ne reste plus qu’à tasser
    JPEG - 2.8 Mo
    Tasser

,

  • tasser et tasser ...
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    Tasser
  • Et pendant que les microorganismes commencent à travailler, nous passons à table où de délicieux petits plats sont partagés !
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    Auberge espagnole
 
 
 

Articles de cette rubrique

Atelier choucroute + auberge espagnole [fr] . Novembre 2019. publie dans : Conservation alimentaire. 

Bienvenue à l’atelier choucroute au Coullemont (CPAS) rue des Moulins, 10 Archennes le dimanche 17 novembre de 9 à 14h. Nous vous présenterons également d’autres lactofermentations (recettes et dégustations) comme du kimchi, des choux raves. Si vous avez des connaissances dans ce domaine, bienvenue pour les partager. Comme chaque année l’atelier se terminera par un repas « auberge espagnole » Voici quelques informations pour vous faciliter la tâche Si vous n’avez pas de pot à choucroute, nous (...). lire en entier
 

C’est la fête ! Choucroute le dimanche 25 février à (...) [fr] Daniel Collart. Février 2018. publie dans : Conservation alimentaire. Article à envoyer dans la lettre d’info unique

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Les membres de Grez en transition se font un plaisir de partager avec vous une choucroute préparée artisanalement par nos soins avec de bons ingrédients et beaucoup d’amour. Cela se passe au « Guet-à-pintes » : rue Constant Wauters, 2 à Pécrot. Le prix est de 10 BLES ou 12€.Boissons non comprises. Possibilité d’avoir une choucroute végétarienne. A préciser lors de votre réservation. Venez avec vos conjoints. Attention, nombre de places limité ! Réservation avant le 15 février. Contact : Daniel (...). lire en entier
 

Atelier choucroute + auberge espagnole [fr] Daniel Collart. Novembre 2017. publie dans : Conservation alimentaire. édito

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Bienvenue à l’atelier choucroute au Coullemont (CPAS) rue des Moulins, 10 Archennes le dimanche 26 novembre de 9 à 14h Voici quelques informations pour vous faciliter la tâche Si vous n’avez pas de pot nous conseillons ceux à joint hydraulique il y en a de 5 – 10 – 15kg on peut les trouver au « Carnet de Cuisine » à Wavre ou au « Moulin de Bierges » Un pot de 10kg coûte un environ 58€ mais ils n’ont pas de gros stocks et il serait bon de s’assurer qu’ils en ont encore. Outre les pots et les choux, chacun (...). lire en entier
 

Atelier choucroute + auberge espagnole [fr] . Novembre 2016. publie dans : Conservation alimentaire. conservation. édito

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Programme 10:00 : fabrication de choucroute lacto-fermentée dans un grand récipient en grès ou dans un bocal en verre. Apportez vos ingrédients et votre matériel : pot à choucroute* ou bocaux en verre bien nettoyés et ébouillantés, râpe, couteau, pilon et grand bac en plastique (pour récolter le chou râpé)… Apportez vos choux (blancs, quintal d’Alsace…) + sel, poivre en grain, baies de genévrier, thym + toutes autres herbes et épices que vous souhaitez (ail, cardamome…). Il y aura quelques bocaux (...). lire en entier
 

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Programme 10:00 : fabrication de choucroute lacto-fermentée dans un grand récipient en grès ou dans un bocal en verre. Apportez vos ingrédients et votre matériel : pot à choucroute* ou bocaux en verre bien nettoyés et ébouillantés, râpe, couteau, pilon et grand bac en plastique (pour récolter le chou râpé)… Apportez vos choux (blancs, quintal d’Alsace…) + sel, poivre en grain, baies de genévrier, thym + toutes autres herbes et épices que vous souhaitez (ail, cardamome…). Exemple de quantité : pour un (...). lire en entier
 

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Du chou à la choucroute : quand la conservation améliore les qualités nutritionnelles d’un aliment ! Après avoir ébouillanté leur matériel, chacun chez eux, dès l’aube (hum), les "choucrouteurs" se retrouvent pour la préparation collective de leur choucroute made in Grez sous les conseils bienveillants de Daniel et Kathy : Première étape : la découpe du chou : Deuxième étape : passons à la râpe : Troisième étape : dosage du sel et assaisonnement : Il ne reste plus qu’à tasser , tasser et tasser ... Et (...). lire en entier
 

Apprenons à conserver nos légumes pour l’hiver [fr] Marianne Lambrechts. Octobre 2012. publie dans : Conservation alimentaire. conservation

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Programme 10:00 : fabrication de choucroute lacto-fermentée dans un grand récipient en grès ou dans un bocal en verre NB le matin est complet Apportez vos ingrédients et votre matériel : pot à choucroute* ou bocaux en verre bien nettoyés et ébouillantés, râpe, couteau, pilon… + choux (blancs, quintal d’Alsace…) + sel, poivre en grain, baies de genévrier, thym + toutes autres herbes et épices que vous souhaitez (ail, cardamome…). Exemple de quantité : pour un pot de 10 kg, il faut 10-12 kg de chou, 6 gr (...). lire en entier
 

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